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白酒酒曲发酵的最佳温度是多少

发布时间：2024-10-02 16:28
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一般酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所以在酿造甜酒的时候最好能保证在这个温度范围内，有温度计就最好了。...

6、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。7...

夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4．长霉：将...

浓香型白酒用曲:偏高温大曲。偏高温大曲培养温度55~60℃之间,发酵速度比清香的中温曲高一些,发酵速度相对缓慢,正好符合浓香发酵期长的特点:缓慢发酵。

一般来说，大曲法制曲的温度在45~67摄氏度之间，用曲量比较高，而原料大多都是高粱，有部分是多粮的比如五粮液、酒鬼酒这样的。发酵周期一般都比较长，出酒率比较...

活化，就是让干燥的微生物接触水，让其恢复活力。一般活化水温30-40度，活化时间30-60分钟。不活化，就是把菌种直接洒入待发酵的粮醅中，混合均匀就入窖发酵。

发酵放入酒曲的时机：入池发酵前，浇量水之后，同时粮醅温度达到入池要求的温度。这就是加曲时机。酿造白酒，蒸馏时候的温度一般控制在20度左右。酱香型白酒、芝麻...

8. 后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44℃至46℃降至32℃至33℃或更低。后火期持续3至5天。9. 养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28℃至30℃进行...

2. 踩曲：将粉料加水拌匀，踩制成曲坯，要求坯含水量为36~38%，确保曲坯平整、坚实。3. 入房排列：将曲坯搬运至预先调节至15~20℃的曲室中，整齐排列，层与层之间...